Patrick Verhoeven, 238 the grill 總廚

「我有小孩，因此我覺得未來所有人都能有足夠的魚類是非常重要的，亦因爲如此，我們的餐廳都只用可持續的海產。人們應該專注更多在地球上真正在發生的事情，而非只專注吃好吃的東西而漠視環境的需求。有些人認為魚是來自工廠的，但當然那是假的。」

怎樣可以做得更好？

第一，要知道自己買的是什麼。要對海鮮有一些了解和知道它們的來源是哪裡。當你去光顧一間餐廳，你可以詢問該餐廳提供的是不是環保海鮮。當有顧客去詢問有關環保海鮮時，該餐廳亦會開始思考：我們是否應該作出一些行動因為大眾對環保海鮮是有需求的。

最喜愛的海鮮菜式？

我喜歡蠔和有蟹和龍蝦的海鮮拼盤，特別是在香港 ，和啤酒一起享用。