香港人對海鮮的喜愛眾所週知。我們擁有全世界最高的海鮮消費量。亦因爲我們的地理位置，我們也能享用世界各地如歐洲，美洲和太平洋的海鮮。

香港國際機場是航空運輸一重要樞紐，因此我們能在短短一至兩天內享用到於外地新鮮捕獲的魚。以日本為例，為確保有穩定和持續的新鮮產品供應，每天都有航線把當地新鮮產品運送到香港，這是最好不過的。

事實上，消費者真的有更好的選擇。

大家普遍都認為海鮮一定是趁它最新鮮的時候進食，但是，這並非完全正確。先不談航空業的碳排放對環境的影響，我們來探討食物的質素。

的確，愈新鮮愈好對於某些食物是合理的，生蠔就是一個好例子。但是，以魚類而言，對於應否捕獲後儘快食用，大眾的確有不同的意見。

新鮮捕獲的魚的肉質可能十分軟綿綿和爛糊的，但如果我們等待一段時間再烹調（在捕捉後一到至兩天），肉質反而會結實許多。

再者，魚的味道會隨著酶（enzyme）的化學反應而改變。這與熟成牛肉 (aged beef) 味道和肉質比新鮮牛肉更佳的道理一樣。要魚達到最佳的食用狀態，不同種類的魚所需要的時間不同，例如吞拿魚就需要數天，甚至數星期，才會達到最好的食用效果。所以當你光顧最喜歡的日本壽司店時，記得你食用的魚很大可能已經放置了幾天了，這樣更物有所值。（請記住查閱海鮮指南，看看餐廳所出售的吞拿魚品種及來源地是推薦還是避免食用的。　

另外，在海鮮專門店裡，吃游水生猛海鮮也未必是一個好的選擇。因為基本上香港所有的海鮮都是進口的，那些在魚缸裡游來游去的魚其實經歷了長途跋涉的旅程。再者，它們離開了天然的生長環境一段時間，味道和口感相對會較差。

所以，將來在購買魚時，大家要記得新鮮度不一定決定質素。在街市裡買到的新鮮魚有可能是不好吃的，反而，如果是受到專業處理，在捕獲後立即冷凍的魚柳可能是一個更好的選擇。

有了新的知識，你們就可以識揀識食海鮮！

作者：Benjamin So, 178 Degrees創辦人，香港環保海鮮聯盟主席